Met amandelen die inheems zijn in Marokko, is het logisch dat ze de favoriete noten zijn in baklava of baklawa in Marokkaanse stijl, zoals het ook wordt genoemd, vanwege de afwezigheid van de letter “v” in het Arabische alfabet.

Een nootachtige amandelvulling zit ingeklemd tussen lagen flinterdun deeg; siroop op smaak gebracht met oranjebloesemwater voegt kleverige zoetheid toe. In plaats van filodeeg volgt dit recept een Noord-Afrikaanse methode om je banketdeeg te maken, dat flinterdun en gelaagd wordt uitgerold.

Ingrediënten

Voor de siroop:

  • 1 1/2 kopjes (350 milliliter) water
  • 1 3/4 kopjes (350 gram) kristalsuiker
  • 2 eetlepels oranjebloesemwater

Voor het banketbakkersdeeg:

  • 3 kopjes (500 gram) fijn griesmeel van griesmeel
  • 4 kopjes (500 gram) witte bloem
  • 1/2 theelepel zout
  • 2 grote eieren, licht losgeklopt
  • 1/4 kop (60 milliliter) plantaardige olie
  • 1/4 kopje oranjebloesemwater
  • Warm water, indien nodig

Voor de amandelvulling:

  • 3 1/2 kopjes (500 gram) hele amandelen
  • 1 3/4 kopjes (350 gram) kristalsuiker
  • 3 theelepels gemalen kaneel, optioneel
  • 1/4 tot 1/2 kopje siroop

Maïzena, voor het rollen van deeg

  • 2/3 kop (150 gram) ongezouten boter, gesmolten
  • 2/3 kop (150 milliliter) plantaardige olie
  • 60 amandelen, geblancheerd en geschild, of zoals nodig voor garnering

Bereidingswijze

Maak de siroop

  • Meng in een kleine steelpan het water, de suiker en het oranjebloesemwater. Zet de pan op middelhoog vuur, roer constant om de suiker op te lossen en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat de siroop 12 tot 15 minuten ongestoord pruttelen tot hij dik is. Haal van het vuur.

 

Maak het deeg

  • Terwijl de siroop kookt, maak je het deeg. Combineer de griesmeel, witte bloem en zout in een grote kom. Voeg de eieren, plantaardige olie, oranjebloesemwater en voldoende lauw water toe om een soepel maar niet plakkerig deeg te maken. Kneed tot een gladde massa, dek af met plastic of een handdoek en laat 30 tot 40 minuten rusten.

 

Maak de amandelvulling

  • Rooster de amandelen desgewenst lichtjes in een voorverwarmde oven van 200 °C gedurende 5 tot 7 minuten. Maal de amandelen fijn tot een grove poederachtige textuur en meng ze met de suiker, kaneel (indien gewenst) en een beetje siroop of honing. Opzij zetten.

 

Zet de Baklawa in elkaar

  • Combineer de gesmolten boter met de plantaardige olie in een kleine kom. Bestrijk de binnenkant van je bakblik royaal met het botermengsel.
  • Verdeel het deeg in 24 gladde bolletjes. Laat de ballen losjes bedekt terwijl u werkt. Bestuif je werkblad met maïzena en rol een van de balletjes uit tot een flinterdunne rechthoek, een bakblik van 20 cm x 30 cm of vergelijkbaar formaat, of iets groter. Plaats het op de bodem van de pan (snijd het overtollige van de randen af ​​voor een nette pasvorm) en beboter het deeg royaal.
  • Rol op dezelfde manier nog een bal deeg uit. Plaats het in de pan, snij overtollig deeg weg en boter royaal. Herhaal dit totdat je de helft van het deeg hebt gebruikt, voor in totaal 12 onderste lagen.
  • Verdeel de amandelvulling over het gelaagde bladerdeeg en druk het lichtjes aan. Sprenkel een beetje gesmolten boter over de amandelen.
  • Rol de resterende deegballen uit, leg ze in lagen over de amandelvulling en bestrijk elke laag royaal met het gesmolten botermengsel, inclusief de bovenste laag.

 

Bak de Baklawa

  • Verwarm je oven voor op 350 F (180 C). Verwarm je siroop indien nodig en laat warm.
  • Snijd met een lang, scherp mes de ongebakken baklawa voorzichtig in kleine ruitvormige of vierkante stukjes, zorg ervoor dat u de deeglagen en vulling helemaal doorsnijdt. Versier elk stuk met een hele geblancheerde amandel (druk deze voorzichtig in het deeg), of je kunt voor of na het bakken naar wens andere garnituren gebruiken.
  • Bak de baklawa in de voorverwarmde oven in ongeveer 25 minuten goudbruin. Haal uit de oven.
  • Schep voorzichtig warme siroop over de bovenkant van de baklawa en zorg ervoor dat er wat siroop in de sneden druipt die je voor het bakken hebt gemaakt. Gebruik zoveel als je wilt, houd er rekening mee dat de amandelvulling al suiker bevat. Laat de baklawa een nacht staan om af te koelen en de siroop volledig op te nemen voor het opdienen.
  • De baklawa is bij kamertemperatuur twee tot drie weken houdbaar in een goed afgesloten pot. U kunt het ook invriezen voor langere opslag.